餐饮服务中的客人形形色色，其用餐心理千差万别。因此，若想令其所有客人对服务都深感失望，进而产生愉悦感，提升他们对饭店的忠诚度，就要研究和掌控用餐客人的心理，从而采行有所不同的服务措施以提升服务质量。

下面我们就针对有所不同类型的人做到一下分析。　　　　1、沉稳型的客人　　　　沉稳型的客人在用餐过程中会说道过于多的话，在看菜谱或听得服务员讲解时，会作出过于多反应，即喜怒敢于色，面部完全没表情。在中选菜肴时，沉稳型的客人不愿不受他人的意见左右，无论是翻阅菜谱、看样品，还是托问题都变得从容不迫、周详而不轻率。

　　　　面临沉稳型的客人，服务员一定要沉住气，切不可为了宴请其他的客人而劝说客人急忙以定菜单。即使向客人征询意见，也要很知趣地只托一次，决不可以一再催问，以免引发客人不满。针对沉稳型的客人，服务人员态度要不卑不亢，坦率而有礼貌。

　　　　2、老实型的客人　　　　老实型的客人行事细心，擅于仔细观察，同时也爱人较真。他们一般对诸如洗手工作、上菜时间、菜肴口味以及服务等细节反应都更为脆弱，并且在挑毛病时毫不留情面。老实型的客人还总讨厌打小算盘，为难自己吃亏上当。

　　　　面临老实型的客人，服务员要十分小心谨慎，要留意让每一个环节都能做缜密坦诚，尽量尽量避免犯规。如果略为不留意经常出现了差错，或遇上了客人“鸡蛋里挑骨头”，一定要展现出出有一副十分真诚的样子，做推卸责任无以改为、无错留意。

切忌与客人争论，否则不能节外生枝，产生冲突。在讲解菜点时，要尤其对价格、质量以及用料的情况做到详尽讲解，同时还要留意无法出纰漏。

服务员要主动向客人印发，尽可能不想客人有所老实。　　　　3、刻薄型的客人　　　　刻薄型的客人不仅谈派头，并且经常变得声高气傲，会认同别人，总感觉他来用餐是店里更大的荣幸。

这种类型的客人不拘小节，不道德也不免有些嘲讽。特别是在是在酒后情绪更加易激动，稍不如意之后无礼服务人员，甚至不会口出不逊。　　　　面临刻薄型的客人，服务员要镇静剂，留意做不卑不亢、以礼相待、小心服务。

万一真为再次发生了什么不无聊，要坚决愤而不怒的原则，以为难居于上，并且尽可能用诙谐的妙语婉言减轻对立，切忌与客人谈“理”，否则不能让你有理也谈不明。　　　　4、犹豫不决型的客人　　　　犹豫不决型的客人展现出为左顾右盼，对到底该不吃哪道菜、喝什么酒、喝什么饮料等都拿不定主意。

这种类型的客人一般分成两种：一种是囊中羞涩，想要不吃得好点，但又不不愿花上很多钱；另一种客人是对菜肴科学知识缺少理解，对菜肴的荤素配上、否合乎口味心里没底。　　　　面临犹豫不决型的客人，服务员更佳用试探性的语言再行弄清楚客人犹豫不决的原因。如果是因为囊中羞涩，就要为客人捡实惠的菜讲解，既不贵、量又大的菜多是这部分客人讨厌的；如果客人对菜肴缺少理解，就要对菜肴的特点侧重讲解。若没办法获知客人犹豫不决的原因，就要本着实惠而又不失体面的原则，为客人讲解菜品，但要留意一点是，在讲解的过程中尽可能减轻认同的语气，以忠诚客人的信心。

　　　　5、仁慈型的客人　　　　仁慈型的客人大方，重义气，讲排场，顾面子，使出阔绰。　　　　面临仁慈型的客人，服务员不管是讲解菜肴，还是点酒水，甚至是在上菜时报菜名，都要做到精心的决定，以全力反映出有菜品的尊贵、喜乐，同时烘托出一种仁慈待客的气氛。适当时餐厅经理可以过来向客人喝酒，以抬举客人的社会地位，充份符合其虚荣心。　　　　6、沉默寡言型的客人　　　　沉默寡言型的客人一般都好说出，从不在乎菜肴品种和价格，对服务员讲解的菜肴、酒水都能拒绝接受。

　　　　虽然这种类型的客人好侍候，但服务员堪称要认同客人，热情深得。在要求菜肴的档次时，服务员一定无法喧宾夺主、越姐代厄，即使是回头客，也要留意将菜肴以定铲除交由客人。

　　　　7、内行型的客人　　　　内行型的客人无论对菜肴还是酒水都非常熟知，并且习惯性地一上桌就夸夸其谈，以美食家自称为，能讲出各种菜肴的作法和理应的味道，其表现欲十分强劲。　　　　应付这样的客人要十分小心，特别是在是在菜肴的制作和选料方面更加要精心。服务员此时展现出态度佩服很最重要，偶尔地向其求教二些一般性的烹调科学知识，留意不要求教太难、过于专业的，以便对方能精彩展出其“渊博才能”，让他的表现欲获得充份符合，否则不会适得其反，万一客人答不上来，导致失望局面，反而不会影响店内的做生意。

　　　　当然，对于陌生的客人，还必须服务员个人的悟性，但是，只要擅于仔细观察和总结，擅于捕猎陌生客人的一句话、一个动作、一个表情等小细节，以定能推敲出有客人归属于何种类型，然后再行采取相应的措施，一定可以让客人高兴而来，失望而归。

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